La carne de cerdo puede considerarse como el prototipo de alimento que ha sufrido los mayores avatares a lo largo de su historia. La domesticación y consumo del cerdo fue desde sus orígenes -cuando el hombre dejó de ser exclusivamente agricultor para convertirse en ganadero- objeto de controversia y dividió al mundo: para unos era un excelente animal proveedor de carne, para otros, el transmisor de todos los males que pudieran ocurrirle al hombre. Antonio Gázquez Ortiz, gran conocedor de la historia de la gastronomía, nos ofrece un completísimo tratado de todo aquello que gira alrededor del cerdo. De su mano, a través de un texto apasionante, conoceremos algo más de lo que ya sabemos de una de las joyas de nuestra gastronomía.