Tusquets Editores, rescata este libro publicado por primera vez en 1970, que sólo se podía encontrar en alguna recóndita librería de " antiguo" y que hará las delicias a los aficionados a la gastronomía.Y no sólo a ellos, pues, mucho más que un simple recetario este libro es también un ameno viaje a través de la cultura, las tradiciones y la literatura relacionadas con el beber y el comer en España. Convencidos de que la cocina es un reflejo de la historia de los pueblos, Nestor Lujan y Juan Perucho, (ambos ya fallecidos, Perucho hace sólo unos meses) se lanzaron a un festivo peregrinaje por las cocinas, restaurantes y figones de nuestro país y por los fogones de particulares y amigos; pretendían así salvar del olvido viejas recetas y dar a conocer los secretos de la elaboración de los mejores y más típicos platos de cada comarca. Además de un entretenido periplo por nuestra España, este libro es un esplendido compendio de saberes donde también caben la anédota sobre el nombre de un plato o su forma de preparación, un tratado sobre la evolución del gusto o una divertida disquisición sobre la etiqueta en la mesa. La presente edición se encuentra prologada por Vazquez Montalban, que es lo único que desluce de este libro. ¡ Y es que siempre algo impide que se roce la perfección!. Para no indigestarse con dicho prólogo, siempre se puede obviar elegantemente su lectura.